Cosa succede quando invecchi il whisky per più di 15 anni in un tradizionale magazzino del Kentucky? La maggior parte se va in paradiso. Quando le distillerie prelevano i loro barili più vecchi, molti ne escono asciutti. Mentre i restanti contengono solo una piccola parte di ciò che è stato originariamente immesso.
Ma ciò che rimane spesso può essere venduto per centinaia, anche migliaia di dollari a bottiglia.
Non è un segreto che botti per prodotti come Pappy Van Winkle Bourbon provengono dalle parti più basse e più fresche del magazzino, dove invecchiano lentamente. In Scozia, alcuni whisky sono invecchiati per 50 o 60 anni, con grande successo. La Scozia ha un clima molto più fresco del Kentucky. E se si potesse cambiarlo? Ad esempio immagazzinando barili in un magazzino che si mantiene, tutto l'anno, a una temperatura costante di 45 ℉ (7,2°C)?
È solo un esperimento ora, ma il nuovo magazzino refrigerato di Buffalo Trace può contenere circa 400 barili. Alcuni delle botti in esso ora hanno già alcuni anni di invecchiamento, altri sono stati riempiti di recente.
I quarantacinque gradi sono piuttosto freddi e mantenere costante la temperatura significa che non c'è ciclismo, il processo di riscaldamento e raffreddamento che mantiene il liquido in movimento attraverso il legno, dove raccoglie zuccheri e altre prelibatezze. Cosa succede se, a 45° F, non succede nulla? "Allora proveremo 50° F (10°C)", afferma il CEO di Sazerac Mark Brown (nella foto).
Ricerche condotte presso il magazzino sperimentale X nel campus di Buffalo Trace hanno dimostrato che la temperatura in un magazzino del Kentucky non riscaldato può variare da -5° F a 105° F (-20,5°C a 40,5°C) nel corso dell'anno. Tutti i nuovi magazzini che Buffalo Trace sta costruendo sono isolati e riscaldati. Nel Magazzino P, stanno andando dall'altra parte, mantenendo il processo di maturazione quanto il più possibile originale.
Immaginatevi un bourbon di 50 anni.